【参考答案】

　　18．（4分）指抗坏血酸。（2分）抗坏血酸就是人体需要的营养万分维生素C，（1分）它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。（1分）

　　19．（4分）（1）直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击；（2分）（2）促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。（2分）

　　20．（4分）（1）“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，保有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌风险。（1分）体现屯说明文语言的准确性。（1分）（2）“败家”运用比喻，（1分）生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成另一种物质——脱氢抗坏血酸。（1分）

　　21．（3分）举例子，（1分）具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。（2分）

　　22．（4分）冻是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加食品稳定性，不必谈“剂”色变（2分）。只要合理使用食品加剂，对人体是无害的。（2分）（如果答成食品添加剂都是有害的，不给分）